Carciofi Ripieni al Forno

Questo è uno dei piatti più antichi e tradizionali della cucina tipica salentina. Un tempo le teglie si mettevano a cuocere sui carboni ardenti o nel forno a legna, oggi invece la stessa ricetta viene fatta nei forni elettrici da cucina tradizionali o nei forni a gas.

Ecco tutte le fasi della preparazione

Pulire i carciofi dai petali duri fino ad arrivare alla parte morbida lasciando lungo il gambo

Dividere i carciofi a metà e metterli in acqua e succo di limoni limoni

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Papavero comune

Papavero selvatico - Erba edule spontanea

Papaver rhoas L.

Viene chiamato Papavero comune o rosolaccio, è una pianta annuale di tipo erbaceo e appartiene alla famiglia delle Papaveraceae.
La specie è largamente diffusa in tutta Italia ma cresce bene soprattutto al sud nei campi arati, sui bordi delle strade ed è considerata una pianta infestante. Un campo di papaveri rossi è un richiamo all'occhio che è impossibile ignorare. Molti pittori e fotografi hanno cercato di cogliere e riprodurre la sensazione di stupore che si prova davanti alla brillantezza delrosso del papavero. Famosi sono i verdi campi di grano dipinti dai macchiaioli, con tante macchie rosse tipiche dei papaveri.

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Paparine o Fritta

Questo piatto, che si può chiamare in entrambi i modi è uno dei più tradizionali piatti invernali della cucina tipica Salentina. La pianta chiamata Paparina è la Papaver rhoas, la classica pianta di papavero da campo presente in quasi tutto il bacino mediterraneo e si raccoglie fino a febbraio al massimo, quando è ancora giovane in fase di vegetazione, perchè poi una volta arrivata a bocciolare il fiore essa diventa amara e non più commestibile o quanto meno poco appetibile.

Ecco tutte le fasi, dalla raccolta al piatto finito

Pianta di Papaver rhoas giovane dal sapore dolce

paparine